ПАСХАЛЬНЫЙ НЕАПОЛИТАНСКИЙ ПИРОГ (PASTIERA NAPOLETANA)

У главного праздника весны-Пасхи-особая атмосфера тепла и уюта.Семейная обстановка,праздничное настроение и ,конечно же,аромат вкусной и душевной выпечки.Именно поэтому несколько лет подряд я пеку этот пасхальный  итальянский пирог.Угощайтесь на здоровье!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

сливочное масло	225 г
сахар	180 г
яичные желтки	3 шт.
яйца куриные	1 шт.
соль	1 щепотка
пшеничная мука	450 г

НАЧИНКА

сахар	250 г
рикотта	500 г
пшеница варёная	500 г
яйца куриные	3 шт.
цукаты	3 ст. л.
апельсиновая вода	2 ст. л.
яичные желтки	2 шт.
молоко	250 мл
кукурузный крахмал	1 ст. л.
апельсины	1 шт.
ванильная эссенция	2 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Песочное тесто:Муку растереть с холодным маслом в крошку.

Добавить яйцо,желтки,сахар,щепотку соли и замесить тесто.

Сформировать шар,завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Начинка:В молоко добавить цедру апельсина и довести до кипения.

Взбить 2 желтка с 50 г сахара до побеления.Добавить крахмал и хорошо перемешать.

Тонкой струйкой влить молоко ,постоянно работая венчиком.Хорошо перемешать,чтобы не было комочков.

Поставить на средний огонь и варить до загустения.

Заварной крем снять с огня,накрыть пищевой плёнкой,остудить.

Варёную пшеницу откинуть на дуршлаг,чтобы дать стечь лишней жидкости.Размять вилкой до однородного состояния.

Отделить белки от желтков.Рикотту соединить с оставшимся сахаром,3 желтками,заварным кремом,апельсиновой водой,цукатами,ванильным экстрактом и пшеницей.Перемешать до однородного состояния.

Взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно ввести в крем.

Разъёмную форму диаметром 24 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой.Раскатать тесто и выложить в форму ,формируя бортики. Лишнее тесто обрезать.

Выложить начинку и разровнять.

Оставшееся тесто раскатать,нарезать полоски шириной 1.5 см и выложить в виде решётки на пирог.

Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 1 часа.Остудить и посыпать сахарной пудрой.Приятного аппетита:))