ЗАКУСОЧНЫЕ МАФФИНЫ С РИКОТТОЙ,ЦУККИНИ И ПОМИДОРКАМИ ЧЕРРИ

Сегодня я решила "разбавить" нашу клубничную тему!!!!Предлагаю вашему вниманию вкусные закусочные маффины,которые не только идеально подойдут для пикника,но и украсят фуршетный стол....Угощайтесь:))))

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука- 200 г

молоко-100 мл

разрыхлитель- 10 г

тёртый сыр Пармезан - 80 г

рикотта-80 г

помидоры черри-7 шт.

оливковое масло - 100 мл

цуккини - 400 г

яйца-3 шт.

соль

свежемолотый чёрный перец

оливковое масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Цуккини помыть,с помощью овощечистки нарезать 14 тонких полосок (у меня формочки для маффинов высокие,поэтому получилось по 2 полоски на маффин).

На сковороде разогреть оливковое масло.Оставшиеся цуккини нарезать кубиками и обжарить на слабом огне.

Взбить яйца с молоком венчиком....

..... и продолжая взбивать тонкой струйкой влить оливковое масло. Хорошо перемешать до получения однородной массы.

Муку просеять с разрыхлителем, рикотту протереть через ситечко и ввести в тесто.Хорошо перемешать.

Добавить тёртый Пармезан,посолить и поперчить.Добавить цуккини и тщательно перемешать.

Формочки для маффинов выложить пластинками цуккини......

.... и полностью заполнить их тестом.

В центр каждого маффина вставить помидорку.

Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30 минут.Приятного аппетита:)