ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ

Для меня Новый год ...это аромат апельсинов и шоколада..вот именно такой торт я и предлагаю вам приготовить....он волшебный....шоколадный бисквит с нежнейшим апельсиновым кремом в обрамлении шоколада..что может быть вкуснее??!!!за рецепт благодарю хозяйку очень вкусного блога Нину (оригинал рецепта здесь)!Ниночка,спасибо за сладкое удовольствие,которое ты даришь своими рецептами:)))Наш торт отправляется на ФМ "Праздничные сладости"к Эдуарду.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для шоколадного бисквита

-200 г горького черного шоколада не менее 70% какао,

-50 г сливочного масла,

-1 чайная ложка растворимого кофе,

-1/4 стакана горячей воды,

-50 мл апельсинового ликёра или же апельсинового сока,

-цедра одного апельсина,

-6 яиц,

-150 г муки

-50 г какао-порошка,

-200 г сахара + 2 ст. ложки

-щепотка соли

______

Для апельсинового крема

-4 апельсина

-60 г сливочного масла

-75 г сахара

-2 яйца + 1 желток,

-2/3 ч.л. кукурузного крахмала

-400 г сливок для взбивания (38% жирности) + 100 г сахара

________

Для апельсинового сиропа

-100 г апельсинового сока

-50 г сахара

-цедра половины апельсина

________

Для шоколадной глазури

-100 г черного шоколада не менее 70% какао

-150 г сливок

_______

Для украшения

-апельсин - 2-3 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто:На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом.

В горячей воде растворить кофе.Кофе влить в растопленный шоколад,хорошо перемешать.

Добавить цедру апельсина,тёплый апельсиновый сок и тщательно перемешать.

Взбить желтки с сахаром до кремообразного состояния.

Шоколадную массу ввести к желткам и аккуратно перемешать до однородного состояния.

Просеять муку с какао и щепоткой соли и ввести в шоколадную массу,аккуратно перемешать.

Взбить белки до устойчивых пиков,постепенно добавляя 2 ст.л. сахара.

В несколько приёмов ввести белки в тесто движениями снизу-вверх.Аккуратно перемешать.

Тесто выложить в форму с пергаментом и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 1 час до сухой шпажки.Готовый бисквит оставить еще в выключенной духовке минут на 10.Остудить на решётке.

Разрезать бисквит на 3 одинаковых коржа.

Апельсиновый сироп.Апельсиновой сок с сахаром и с половиной цедрой апельсина довести до кипения и варить до растворения сахара.Снять с огня.

Апельсиновый крем:На крупной терке натереть цедру 1 апельсина.Из 4х апельсинов выжать сок (должен получится стакан сока).В апельсиновую цедру влить апельсиновый сок,добавить сахар и оставить на 30 минут.

Миксером взбить яйца и желток, добавить крахмал и ещё раз хорошо взбить.

Поставить на огонь сок с цедрой и сахаром, перемешать и варить,не доводя до кипения .

Постепенно тонкой струйкой ввести взбитые яйца и варить крем до загустения, постоянно помешивая.

Готовый крем процедить через сито,добавить сливочное масло и очень хорошо остудить.

Взбить охлажденные сливки с сахаром до мягких пиков.Во взбитые сливки добавить апельсиновый крем в несколько приёмов,аккуратно перемешать до однородности.

Первый корж поместить в разъёмную форму и пропитать еще теплым апельсиновым сиропом.

Обильно смазать пропитанный корж кремом.Тоже самое повторить с двумя коржами.

Ганаш: Сливки нагреть,снять с огня,добавить поломанный на кусочки шоколад,тщательно перемешать,слегка остудить.

Нанести ганаш на поверхность торта и поставить торт в холодильник(желательно на сутки).

Украсить апельсинами. Приятного аппетита:)