ТОРТ "КАПРЕЗЕ" ОТ САЛЬВАТОРЕ ДЕ РИЗО

Предлагаю вам рецепт торта от знаменитого кондитера Италии – Сальваторе де Ризо. 


В отличии от Монтерсино, рецепты Сальваторе более доступные в плане ингредиентов и процесса приготовления.Теперь и вы сможете попробовать десерт, созданный Сальваторе с любовью и вдохновением....Немного о торте...Согласно легенде, торт был изобретен совершенно случайно на кухне повара Кармине ди Фьоре в начале 20-х годов. Повар должен был приготовить миндальный торт для мафиози Аль Капоне. По ужасной ошибке, Кармине забыл добавить в торт муку. Повар уже приготовился к худшему.... Но восхитительный вкус торта не только спас ему жизнь, но и принёс известность.Torta Caprese - гордость кухни острова Капри.И так,приступим...

ИНГРЕДИЕНТЫ

175 г сахара
175 г сливочного масла
175 г миндаля
175 г горького шоколада
5 яиц
30 г какао-порошка (несладкого)
60 г пшеничного kрахмала
5 г разрыхлителя
щепотка соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Миндаль:Воду в кастрюле довести до кипения, опустить миндаль на 5 минут.

Миндаль откинуть на дуршлаг,залить холодной водой и оставить на 5 минут.

Кожица миндаля набухла и теперь её легко снять руками.

В разогретую до 140°С духовку выложить миндаль на противень с пергаментом на 20 минут.

Вынуть из духовки,дать ему остыть и измельчить в блендере(не очень мелко).

Шоколад мелко нарезать,смешать с какао,разрыхлителем и крахмалом.

Сахар растереть со сливочным маслом комнатной температуры до получения кремообразной массы.

Добавить желтки,щепотку соли,перемешать.

Добавить шоколадную массу и ещё раз тщательно перемешать.

Белки взбить до устойчивых пиков.

Аккуратными движениями снизу-вверх ввести белки в тесто....

......

Добавить орехи и аккуратно перемешать.

Выложить тесто в форму с пергаментом (у меня диаметр 20 см) и выпекать в разогретой до 170 °С духовке 50-55 минут.

Хорошо остудить.

Вырезать из плотного картона буквы и выложить слово "Capri" или "Caprese", посыпать сахарной пудрой.

Удалить буквы и наслаждаться.....Приятного аппетита:)P.S.Когда пирог остынет,то я всегда ставлю его в холодильник на 1 час.Обожаю этот пирог на 2й день!!